Ни одна свадьба не обходится без столь ожидаемого мероприятия, как банкет. Именно этот этап символизирует то, что, наконец-то, тревожная официальная часть дня позади, а дальше следуют развлечения, всеобщее веселье, подарки и много-много вкусных угощений. Однако чтобы не разочаровать своих гостей, организаторам придется заранее продумать меню свадебного банкета, принять во внимание особенности сезона, учесть предпочтения каждого человека и при этом постараться, как можно грамотнее распорядиться имеющимися финансами.
Попробуем максимально подробно осветить самые основные аспекты, касающиеся того, каким должно быть (хотя бы приблизительно!) меню свадебного банкета.
Для начала, конечно, придется рассчитать приблизительное количество приглашенных на свадьбу, включая, конечно, и самых маленьких гостей (для детей стол, его оформление и меню продумываются отдельно).
Наиболее простой подход к организации банкета – это его проведение в домашних условиях. Однако далеко не у всех жилплощадь позволяет воспользоваться данным методом, да и независимо от того, где будет проводиться свадебный банкет – меню все равно придется рассчитывать, исходя из имеющихся параметров: количества гостей, объема отведенного бюджета и времени года. (В жаркое лето основную часть меню обычно составляют прохладительные напитки, мороженое, легкие блюда, в то время как зимой праздничный стол, как правило, уставляют сытными закусками, высококалорийными салатами и горячительными напитками.)
Меню свадебного банкета: что может сюда входить?
Практически любой праздничный стол предполагает следующие виды блюд и последовательность их подачи:
- горячие/холодные закуски;
- основные горячие блюда;
- десерт;
- свадебный торт.
В качестве примера меню свадебного банкета для бракосочетания зимой приведем один из вариантов, наиболее популярных у современных пар. В данном меню фигурируют:
Закуски и салаты:
- мясные деликатесы (карбонад, сырокопченая колбаса, копченая корейка, куриный рулет);
- рыбная тарелка (форель холодного копчения, масляная рыба, филе соленой скумбрии).
Приведенные выше закуски подаются с листовым салатом, помидорами, зеленью и ломтиками лимона. Далее по списку следуют:
- овощная нарезка из цветного болгарского перца, свежих помидоров, огурцов, редиса, украшенных листовым салатом, свежей зеленью;
- закуска из норвежской сельди и картофеля;
- тарталетки с грибным жульеном, муссом из лососины с красной икрой;
- куриные шашлычки с грибами и болгарским перцем;
- разносолы: соленые огурцы и помидоры, маринованные грибы и капуста;
- фруктовое ассорти из яблок, груш, мандаринов, киви, апельсинов и ананаса;
- блинчики с семгой, шпигованная свинина, куриный рулет с орехами, черносливом и зернами граната;
- салаты (4-5 видов): с рыбой, с мясом, с курицей или цыпленком, овощной.
Горячие блюда меню свадебного банкета для зимнего торжества:
- куриное филе с ветчиной и сыром в слоеном тесте;
- духовая семга с цветным рисом и/или филе семги, фаршированное сыром и креветками под сливочным соусом;
- молодая свинина в пряностях, прованских травах и клюквенно-медовом соусе с молодым картофелем;
Завершают список десерты, мороженое, торт и, соответственно, напитки.
Необязательно прибегать к приведенному меню в точности – если свадьба запланирована небольшая, то должно хватить следующего перечня:
- 3-5 видов закусок и различных салатов (овощных, мясных, рыбных, фруктовых);
- ассорти/нарезка: рыбная, овощная, мясная, сырная, фруктовая;
- 1-2 горячие закуски – (рулеты, рулетики, корзинки, тарталетки, тосты и т.д.);
- 1-2 вида горячих основных блюд+гарнир;
- напитки: алкогольные и безалкогольные.
Не исключено, что многим будет любопытно, как выглядит меню для свадебного банкета, которое предлагают зарубежные рестораны?
За рубежом гостям также предлагаются разнообразные закуски, которые могут подаваться к коктейлям или аперитивам либо выступать в качестве самостоятельных кушаний. Среди наиболее популярных заморских закусок и первых блюд можно отметить такие, как:
- куриный сатай с арахисовым соусом;
- морские гребешки, завернутые в дольки нежного бекона;
- мини-пироги, фаршированные грибами и пряными травами;
- креветочные коктейли;
- итальянский свадебный суп с фрикадельками;
- супы из омаров и/или устриц.
Салаты, как правило, подаются после закусок, либо предлагаются в качестве компонента шведского стола. Вместе с ними подают шербет – холодный безалкогольный напиток (апельсиновый, лимонный, клубничный), позволяющий устранить вкус предыдущего блюда в процессе дегустации.
Основное блюдо по традиции – сытное и калорийное. Это практически всегда какое-нибудь мясное кушанье, приготовленное, например, из говядины, телятины или курицы. (Для гостей-вегетарианцев основное блюдо готовят, разумеется, отдельно.)
В качестве основного блюда часто предлагается говяжья вырезка (запеченная, фаршированная, с грибами или грибным соусом), курица в соусе «марсала» и т.д.
На десерт обычно подают торт, который дополняют самые изысканные вкусности – мороженое, итальянское печенье, груши в карамели, клубника в шоколаде и мини-пирожные.
Меню свадебного банкета: как рассчитать?
Один из самых ответственных и кропотливых этапов в подготовке к свадьбе – это произведение необходимых расчетов. На этом этапе необходимо максимально точно рассчитать объемы порций и напитков, приходящиеся на одного человека, после чего не составит труда определить количество блюд и напитков, вес порций и т.д.
В среднем, на одного гостя приходится:
- салаты и закуски: 50-80 гр.;
- мясные, колбасные и сырные нарезки: 40-50 гр. каждого вида;
- овощная нарезка: 50 гр.;
- рыбная нарезка (осетрина горячего копчения): 40-50 гр.;
- икра: черная – 10 гр., красная – 15-20 гр.;
- соленые огурцы и помидоры: 40-50 гр.;
- маринованные/соленые грибы: 30-40 гр.;
- негазированная питьевая вода: 1 л и более;
- соки (апельсиновый/мультифрукт/яблочный/вишневый и т.д.): 1 л и более;
- шампанское: по 200-250 мл (из расчета на 1-2 тоста, при этом в расчет не принимаются две бутылки шампанского, которые по традиции предназначаются для молодых: одна на годовщину брака, другая – на рождение первенца);
- крепкие алкогольные напитки: по ½ бутылки емк. 0,75 л.;
- вино: 1 бутылка емк. 0, 75 л.;
- торт: 1 порция (200-250 гр).
Добавить комментарий
Комментарии
RSS лента комментариев этой записи